La nostra raccolta inizia a ottobre, quando le olive non sono ancora giunte a piena maturazione e i frutti, ancora verdi, sono più ricchi di biofenoli e in grado di sprigionare al meglio i sentori tipici delle cultivar calabresi da noi coltivate , generose di aromi tipicamente mediterranei.

La raccolta avviene con scuotitori meccanici che non danneggiano i frutti garantendoci di raccogliere  olive integre e sane, pronte per il trasporto al frantoio che avviene entro poche ore, evitando l’innescarsi di qualunque processo fermentativo e di degradazione del frutto e delle molecole d’olio in esso contenute.